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Gelados à base de leite com teor reduzido de gordura e proteínas, sendo a gordura necessariamente de origem láctea

  • Legislação de Alimentos - Gelados Comestíveis

    • Legislação de Alimentos por categoria – Gelados Comestíveis

      • Resolução RDC nº 267, de 25 de setembro de 2003 - Regulamento Técnico de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Industrializadores de Gelados Comestíveis e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Industrializadores de Gelados Comestíveis.
      • Resolução RDC nº 266, de 22 de setembro de 2005 - REGULAMENTO TÉCNICO PARA GELADOS COMESTÍVEIS E PREPARADOS PARA GELADOS COMESTÍVEIS.

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  • Legislação Comestíveis: de Aditivos Alimentares por categoria de Alimentos – Gelados

    • Legislação de Aditivos Alimentares por categoria de Alimentos – Gelados Comestíveis

      • RDC nº 3, de 15 de janeiro de 2007 - Regulamento Técnico sobre “Atribuição de Aditivos e seus Limites Máximos para a Categoria de Alimentos 3: Gelados Comestíveis.

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  • Legislações de Rotulagem

    • Legislações de Rotulagem

      • RDC nº 54, de 12 de novembro de 2012- Dispõe sobre o Regulamento Técnico sobre Informação Nutricional Complementar.
      • RDC n 26 de 02 de julho de 2015- Requisitos para rotulagem obrigatória dos principais alimentos que causam alergias alimentares.
      • Lei nº 10.674, de 16 de maio de 2003 - Obriga que os produtos alimentícios comercializados informem sobre a presença de glúten, como medida preventiva e de controle da doença celíaca.
      • Resolução - RDC nº 259, de 20 de setembro de 2002 - Aprova o Regulamento Técnico sobre Rotulagem de Alimentos Embalados - Modificada pela Resolução - RDC nº 123, de 13 de maio de 2004 - Altera o subitem 3.3. do Anexo da Resolução da Diretoria Colegiada - RDC nº 259, de 20 de setembro de 2002.
      • Portaria Inmetro nº 157, de 19 de agosto de 2002 - Aprova o Regulamento Técnico Metrológico estabelecendo a forma de expressar o conteúdo líquido a ser utilizado nos produtos pré-medidos. / Portaria Inmetro nº 077 de 06 março de 2007 - Sorvetes
      • Resolução - RDC nº 360, de 23 de dezembro de 2003 - Aprova Regulamento Técnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados, tornando obrigatória a rotulagem nutricional.
      • Resolução - RDC nº 359, de 23 de dezembro de 2003 - Tabela de Valores de Referência para Porções de Alimentos e Bebidas Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional.
      • Portaria nº 2658, de 22 de dezembro de 2003 - Regulamento para o emprego do símbolo transgênico.
      • Instrução Normativa n° 1, de 01 de abril de 2004 - Regulamento Técnico sobre Rotulagem de Alimentos e Ingredientes Alimentares que contenham ou sejam produzidos a partir de Organismos Geneticamente Modificados.

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  • Legislação Segurança de Alimentos

    • Legislação Segurança de Alimentos

      • Resolução RDC nº 14, de 28 de março de 2014– Regulamento técnico sobre matérias estranhas macroscópicas e microscópicas em alimentos e bebidas.
      • Microbiologia: Resolução - RDC nº 12, de 2 de janeiro de 2001 - REGULAMENTO TÉCNICO SOBRE OS PADRÕES MICROBIOLÓGICOS PARA ALIMENTOS (GRUPO DE ALIMENTOS 21 – GELADOS COMESTÍVEIS) .
      • Contaminantes: Resolução-RDC n. 42, de 29/08/2013 - Regulamento Técnico Mercosul sobre Limites Máximos de Contaminantes Inorgânicos em Alimentos (gelos comestíveis, sorvetes de água saborizados, sorvetes de leite ou creme e sorvete a base de frutas).

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Para obter bons resultados quando a rendimento, cremosidade e estabilidade, é muito importante ter uma calda bem balanceada.

Vamos começar?

Selecione o ingrediente da calda Acrescente a quantidade desejada, e clique em adicionar

gramas

Sua receita esta sendo formada abaixo, veja:

Balancemanto de Fórmulas

Utilize a fórmula abaixo para garantir bons resultados de rendimentos, cremosidade e estabilidade da sua receita:

Lista de Ingredientes

  • [[ ingredient.quantity ]] g
    [[ ingredient.name ]]

O resultado do balanceamento da receita criada está pronta!

Resultado

Gorduras

  • [[ formula.fatSolids ]] %

S.N.G.

  • [[ formula.nonFatSolids ]] %

Açúcar

  • [[ formula.sugarSolids ]] %

Sólidos Totais

  • [[ formula.totalSolids ]] %

Tabela Referencial

A composição de um sorvete deverá ter o balanceamento conforme teor de gordura. Veja tabela abaixo da composição aproximada de sorvetes de diferentes teores de gordura:

Gorduras

S.N.G.

Açúcar

Sólidos Totais

*S.N.G São Sólidos Não Gordurosos, podendo ser de leite, ou sólidos não gordurosos provenientes de outros ingredientes
3% 14 – 15% 14 – 18% 31 – 36%
4% 12 – 14% 14 – 18% 30 – 36%
5% 11 – 13% 14 – 18% 30 – 36%
6% 11 – 13% 14 – 18% 31 – 37%
8% 10 – 12% 16 – 18% 34 – 38%
10% 10 – 11% 16 – 18% 36 – 39%
12% 9 – 10% 16 – 18% 37 – 40%
14% 8 – 9% 16 – 18% 38 – 41%
16% 7 – 8% 16 – 18% 39 – 42%
18% 6 – 7% 16 – 18% 40 – 43%
20% 5 – 6% 16 – 18% 41 – 44%

Para aprender mais sobre balanceamento de fórmulas, conheça os cursos da Universidade do Sorvete: